日本酒とおつまみのペアリングセット

招徳酒造「招徳」純米酒 × わさびそら豆

「招徳」は、旨みが主体の甘味が少ないタイプで、お燗向きの純米酒。お燗にすることで、丸みのあるテクスチャーになり、穏やかな香りが漂います。

口中への「刺激」である辛みは、その存在が強く、ペアリングのバランスを取るのが難しいと言われていますが、 わさびの辛みは「アリルイソチオシアネート」という成分で、揮発性で水溶性の特徴を持ち、熱を加えることで辛みが和らぎます。 そのため、わさびを使ったおつまみは、温めたお酒とペアリングされることがしばしば。

「わさびそら豆」と、ぬる燗〜熱燗でお好きな温度に温めた「招徳」とのペアリングでは、 「わさびそら豆」のわさびのピリッとした辛みを感じた後、 そら豆の旨味と「招徳」の旨味の相乗効果による、余韻をお楽しみください。

招徳酒造「招徳」純米酒